Fiche technique de fabrication N°4040
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
85,989 €
Prix de revient TTC Total :
85,989€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 536,985 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,300 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Farine |
kg |
0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,030 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,500 |
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| Farine |
kg |
0,040 |
| Garniture |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,200 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,200 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
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| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
| Pâte surgelée |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te feuillet??e |
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Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. |
01:00:00 |
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Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer. |
00:15:00 |
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Cuire à blanc au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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| 2 |
Cr?¨me p??tissi?¨re |
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Réaliser une crème pâtissière. |
00:15:00 |
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| 3 |
Cr?¨me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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| 4 |
Pithiviers |
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Façonner et garnir le Pithiviers, dorer. |
00:15:00 |
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Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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00:05:00 |
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| 5 |
Tarte feuillet??e |
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Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer. |
00:15:00 |
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